Spiedini vegetariani
Ingredienti: 1 zucchina; 12 champignons; 6 pomodorini; 8 cipolline; 1 peperone giallo; salvia; rosmarino; 1 spicchio d'aglio; sale e pepe; cous cous.
Preparazione degli spiedini: lavare i funghi e togliete la parte più dura del gambo. Lavare la zucchina, spuntarla e tagliarla in 8 pezzi. Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Sbucciare le cipolline, lavare il peperone, eliminando i semi e le parti bianche e tagliarlo in 8 rettangoli. In una ciotola mettere mezzo bicchiere di olio con il succo dell'aglio schiacciato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un trito finissimo di tre foglie di salvia e gli aghi del rosmarino. Prendere 4 spiedini di acciaio e su ciascuno infilate mezzo pomodoro, un fungo, un pezzo di zucchina, una cipollina, un pezzo di peperone ripiegato. Ripetere l'operazione seguendo lo stesso ordine, intervallando con qualche foglia di salvia. Spennellare gli spiedini con la salsa alle erbe e cuocerli sulla griglia, rivoltandoli spesso, finchè le verdure non saranno ben cotte. Irrorarli con l'olio aromatico e servire con ciotoline di cous cous.
E poi è la volta degli spiedini di tortillas di patate
Ingredienti: 2 patate; 2 cipollotti freschi; 4 uova; 1 cucchiaio paprika piccante; 5 cucchiai olio extravergine d'oliva; insalata verde; sale
Preparazione: pelare le patate, pulirle con uno straccio e tagliarle a cubetti di 1,5 cm. Pulire e tritare le cipolle. Far scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente e unirvi le patate e le cipolle. Far soffriggere le verdure per qualche minuto su fiamma media, poi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fornello, rimuovere le patate e le cipolle dall'olio con una schiumarola e disporle su carta da cucina assorbente per assorbire il grasso in eccesso. Asciugarle bene. Sbattere le uova con la paprika e il sale necessario in una terrina fino a farle diventare schiumose e incorporare alla fine le patate e le cipolle.Far scaldare in un'altra padella antiaderente l'olio rimasto,versare il composto e cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti girando la frittata a metà cottura con l'aiuto di un coperchio. Tagliate la tortilla a cubetti o a cerchi, infilzateli in uno spiedino, disponeteli su un vassoio foderato con un po' di insalata verde e servite.
